寻祖觅宗   追溯中国药酒文化源头

悠悠酒史   再现华夏妙品佳酿

天津市中医药文化宣传教育基地

作者：周哲

转载自2012-04-16  《城市快报》第10版 杏林古韵

　　杏林仆人

　　《药性赋解》　　明·李中梓撰 清刻本

沽上药酒工坊乐家老铺药酒文化传承者

乐家老铺沽上药酒工坊

酒文化自出现至今，已丰富发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。酒的出现，从上到下贯穿人类五千年文明进程；从古至今书写浩瀚如雨的中医药文化；从浅及深体味最富诗意的养生之苑；从远及近讲述中国极具浪漫色彩的酒之奇葩。数千年来，多少文人墨客饮酒作对、借酒明志、寄托相思之情，更留有佳作无数。有“兰陵美酒郁金香”的清冽；有“笑入胡姬酒肆中”的风流；有“劝君更尽一杯酒”的留恋；有“斗酒相逢须醉倒”的哀愁，其意境丰富多彩、源远流长。

仪狄酿酒  杜康润色

酒的历史，据现在所能查阅的文献资料，最早可以追溯到夏禹时期。在民间曾流传着两位酒的创始人——仪狄和杜康。仪狄造酒的说法初始于秦汉。《世本》中曾记载：“仪狄始作酒醴，变五味”；还有陶潜的《述酒诗》中序说：“仪狄造酒，杜康润色之”，都说明仪狄是酒的创始人。但不少学者又从宋代高承所著《事物纪原》中找到：“少康作秫酒”之说，其中“少康”即指杜康，可见杜康才是酒真正的创始人。然而在众多传说和记载中，很多人似乎更信服于后者的说法。因为据史料记载，历史上确有杜康其人。杜康字仲宇，陕北白水县康家卫人，因无意间发现粮食经储存发酵会散发出芳香气味而闻名，至于是不是将剩饭剩菜倒在树洞里而成为及时开启创造灵感的发明家，这就是后人想象力和挖掘历史能力的体现了。

随着时间的推移，杜康发明酒的说法逐渐占了上风，尤其有曹操“何以解忧，唯有杜康”的名句后，更使杜康成为了酒的代名词。

天降甘露  酒曲神说

关于酒的起源，各种传说异彩纷呈，其中仪狄和杜康是最具争议的两个。然而在众多传说中，还有一些具有神话色彩的，被后人演绎得神乎传神。

相传酒是由天界的酒曲星君所做，以神授的方式将酿酒方法传给仪狄。酒曲星君，人称酒星，诗仙李白曾有佳句：“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天”；东汉末年，孔融在《与曹操论酒禁书》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的词句。此外还有“龙头泻酒邀酒星”、“吾爱李太白，身是酒星魂”、“酒星不照九泉下”等等，无疑都是诗人美好愿望的一种展现，使我们感悟到饮酒的真趣。此后，世人将这种传说同女娲补天、盘古开天辟地一样流传至今，成为老百姓喜闻乐见的一种故事形式。虽然是古人的一种想象，既没有科学根据，又没有立论之理，但细细品味后，不得不钦佩古人的想象与智慧。

野果落地  猿猴嗜酒

我国古代有一种非常有意思的训猴方法，就是在猿猴经常出没的地方放上几坛香浓的美酒，猿猴被酒味吸引而来，先是在跟前踌躇一阵，接着就会小心翼翼地用手指蘸着品尝，最终受不住诱惑，开怀畅饮起来，直至酩酊大醉，乖乖被人驯服。经后人观察，猿猴不但嗜酒，而且会造酒，甚至衍生出“猿猴造酒”的传说。《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”恐怕是猿猴将成熟坠落的野果藏在洞里，时间一长，就“酝酿成酒”了。清代文人李调元也曾在文章中提到过：“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造。”可见这种传说流传的还是比较广泛的。

民族神话  醉人心脾

汉文化中将酒的起源描述得千姿百态，与此同时，少数民族也在以种种神话传说记述着他们心中酒的来历。克尔柯孜族中的一个部落在迁移过程中发现，马在急行时，人的脚会不自觉地踢打在马镫附近的羊皮袋上，而羊皮袋中的马奶，经过几天踢打，会逐渐散溢出一股清香，喝起来香甜爽口，身上的疲惫和困倦全都消失了。这就是当地经典的马奶酒。

关于奶酒的起源，还有人说是在元朝初期，漠北大动乱，一位妻子边思念征战在外的丈夫，边在家里制作奶制品。在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，散发出特殊的奶香味，清爽、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉。征战回来的将士们喝过之后连声叫好，从此，奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿，每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，那是对贵客的最高礼仪。

酒之美，美在“仪狄造酒，杜康润之”的动人色彩；酒之美，美在酒曲星君不吝传授酿酒之道的慷慨；酒之美，美在猿猴嗜酒、机警灵敏的天性；酒之美，美在少数民族将士征战沙场的勇敢。尽管这些传说各有不同，但都表达了人类寄托在酒中的美好愿望，以及酒制作工艺中的点滴之妙。酒的出现，经历了漫长的时期，不断传承、不断加工延展至今。透过原始文化的递进，我们不难感受到，步入人类文明初期的先人们，对酒的出现有着由衷的喜悦之情。

然而人类对于酒并没有停留在最初的认识中，而是朝着养生、医疗等领域发展，更具体地展现酒在人类文明中发挥的作用，逐渐形成一条完整的酒文化体系。

《乐家老铺·药酒赋》

酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。而药酒先风，起于殷商，飘香美誉，盛之隋唐。医之性，然得酒而使；酒之势，乃百药所长。自古圣人作汤液醪醴以为备，日渐至臻，逐成佳酿，而后进贡于朝廷，御用于诸皇。

衍至清康熙八年，乐氏御酒日臻光扬。同心同德，仁术仁风。一曲乐家流觞，百年岁月沧桑。而今沽上药酒工坊，祖方御酒传香。炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。虎骨酒，千淘万漉汁清亮。五加皮，灵仙玉竹拯民殇。还曰茵陈酒、益肾液、风湿酒、如意长生酒、国公酒、参茸酒，林林总总，浩浩汤汤。修合无人见，存心有天知。奉人间君子雅士，诚药酒妙品佳酿。浅斟低唱兮以抒怀，回韵绕喉兮保健康。

达仁堂京万红持秘制精蕴，传药酒工坊之宗，立守正、出奇、必胜之信，传重义、爱人、厚生之光。不欺祖，谨遵遗训，以德立业；不欺人，以诚以敬，如事父母；不欺心，襟怀磊落，日月光明。乐家老铺沽上药酒工坊必鲲鹏扶摇兮创伟业，名震寰宇兮永隆昌，承先人救世救人之精髓，铸现代中医中药之辉煌！撰文/刘丹

药酒的故事

大禹绝旨酒

据《战国策·魏策》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之，曰‘后世必有以酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”

“旨酒”，指极为珍贵的酒。相传大禹因为治水而得到王位，但平日里国事繁重，十分操劳。仪狄将酿好的美酒进献给大禹，大禹品尝后顿时感到一股暖流蔓延全身，很舒服，整个人筋骨都活络了起来，便被这香甜浓纯的味道所深深吸引，认为这确实是人间佳酿，并在一次庆功宴上特地拿出来款待各精兵将领。但由于大家过于高兴，越喝越多，有些人甚至手舞足蹈，百般失态。转天清晨，禹王和大臣们纷纷感到头昏脑胀，如同腾云驾雾一般。禹王觉得酒味虽然香甜，但有意志薄弱之人，必定会陶醉其中不能自拔。于是下令“绝旨酒”，并逐渐疏远了仪狄，同时告诫世人：“后世必有以酒而亡国者。”

文中大禹的言论和行为，在如今一些人眼中实属不可理喻，“不能自控者，与酒有何相干？”当然，在后代对酒研究、改良和使用的过程中，酒又逐渐得到了“平反”。

其实酒不止味道香甜，还能活血、养气，有着非常高的治疗价值，科学饮酒不仅不会伤害身体，还有利于健康。这与文中阐述的是同一种道理：治国之道，忌在沉迷，有迷则有隙，有隙则有疏漏，有疏漏则误国。所以后人才会认为酒中蕴含着丰富的人文色彩，别有洞天。潜心研发至今，不仅创造出具有治病功效的药酒，还将“酒”纳入中国传统文化中，世代传承、发扬。文/周哲

耳杯

耳杯是饮酒器的一种，椭圆形，肚浅底平，两侧各有一个弧形的沿。耳杯出现于战国时期，盛行至晋代。起初由于它像鸟的羽翼，所以起名为羽觞，简称为觞。其后又有人认为觞的羽翼呈双耳形状，故又称为“耳杯”。耳杯的材质主要有漆、铜、金、木、玉、陶六种，表面绘有寓意风调雨顺的谷纹、象征警示的饕餮纹、还有如波浪般的橘皮纹，贵气十足。唐代的金花鸳鸯银羽觞，器底刻宝相花或团花，腹两端各饰振翅鸳鸯一对，精湛细巧，刻画入微；玛瑙羽觞，无双耳，有多种不同颜色且不太规则的瑕斑，琢磨精细，艳丽夺目；还有木制双凤漆羽觞和双鱼纹羽觞等，想必为持杯之人增添了不少饮酒的兴致吧。

王羲之的《兰亭集序》可以说是一篇叙事、写景、抒情融合一体的优美散文诗，其中“曲水流觞”的故事吸引了历代文人雅士为之向往。“曲水流觞”是上巳节中派生出来的一种习俗。那时，人们在举行祈福仪式后，都来坐在水渠两旁，在上流放置一只耳杯，顺流而下，杯停在谁的面前，谁就要作诗，做不出来，即要罚酒。流传至今，“曲水流觞”作为一种文化的指代，出现于很多文学作品中。

图中为汉代陶质耳杯，工艺精湛，器形工整，纹饰简洁洗练，有重要的考古价值和收藏价值，珍贵之处，溢于言表，厚德之物，宜久典藏。文/周哲

乐家老铺沽上药酒工坊外石刻影壁《乐家老铺·药酒赋》 2010年10月刘丹撰文，2011年5月顾志新书

药酒“治未病” 开辟养生新途径

目前人们生活脚步逐渐加快，压力日益增强，很多人在追求生活品质的同时，往往会因为过度劳累、虚损导致健康值降低，出现精神衰弱、忧郁症、更年期综合征等。只不过没有确凿的病理改变，所以容易被忽视。这就是我们所说的亚健康状态。据统计，我国城市中的亚健康人群比例已达到60—70%，若不及时改善，就会大大降低生活质量，影响身心健康。

健康要防患于未然

“治未病”这个词最早出现在《黄帝内经》的《素问·四气调神大论》中：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。”从医学上讲，病后控制不如病中控制，病中控制不如病前控制。以现代话说，防患于未然，才是医学界的上乘医术。

“未病”并非指健康的肌体，而是介于生病与健康之间。一般包含三个方面：未病先防、已病防变和愈后防复。因为有些疾病具有潜伏期，短到数小时，长可达二十余年，甚至更久。在此期间，病原会逐层渗入人体内，由初期的小病发展成大病。所以我们必须将重心放在“防治”上。

“未病先防”着眼于未雨绸缪、保身长全；“已病防变”着重于料在机先，阻截传变，防止疾病进一步发展；“愈后防复”则立足于扶助正气，强身健体，防止疾病复发。古代医学界早有认定，医疗的目的首先是“消患于未兆”，其次才是治病。因此，中医学“治未病”的思想对于亚健康的防治具有独特的优势。《素问·宝命全形论》中说：“天覆地载，万物悉备，莫贵于人”，如同道家推崇的，人是万物之灵，应注重养生之法，防患于未然。

药酒养生治未病

《黄帝内经》中记载，人依靠天地之合和五谷精气生存，顺应四时阴阳寒暑而有规律地生活。疾病在刚刚发生时，都比较轻微，容易治疗，自古医术高明的医生，经常会用五谷制作出汤液和药酒，为了有备无患。药酒的自然疗法有利于提高或修复人体免疫功能及自愈能力，使身体保持自然状态，有助于预防慢性疾病，达到整体平衡。

专家建议，有饮酒习惯的人不妨用药酒取代食品酒，每日小酌一盅，酒的热量在人体内全方位舒张，使大大小小的“江河溪水”成倍加快流速，引热能从而调节五脏六腑。同时由于药的拮抗作用，还能预防酒精中毒，防止酒醉，调节酗酒的不良习气，对人的健康状态大有益处。例如从汉末开始，相传每到除夕之夜，家家户户都会在年夜饭上喝一种酒，叫屠苏酒，用大黄、白术、桔梗、防风等中药与酒浸泡而成，能够排出人体毒素、健胃、温和五脏六腑、补气血。这种酒，即使不会喝酒的人，也多少会喝一点，有利于预防瘟疫的传播。唐代孙思邈曾说过：“上医医未病之病，中医医欲起之病，下医医已病之病。”防患于未然，才是养生、治病的最高境界。

文/周哲