药酒谱写“魏晋风流”   南北朝现“冷”“热”浸法

寻祖觅宗 追溯中国药酒文化源头

全国中医药文化宣传教育基地

转载自《城市快报》2012年05月28日  第十刊 杏林古韵  作者： 李宁 周哲  张治 摄影：张治

药材拣选

艺术品塑像展示老药工依据配本指导炮制技术

本版图片除署名外均为乐家老铺药酒博物馆资料图片　　本刊治印 韩祝龄

沽上药酒工坊乐家老铺药酒文化传承者

和两汉时的大一统局面不同，魏晋南北朝是历史上的一段分裂时期。然而，这一时期，农业活动并未停止，反而是北魏时，贾思勰写成了《齐民要术》。这部被称为世界上最早最完整的农书，总结了北魏及之前黄河中下游地区的农业生产技术。很多细节都表明，北魏时的农业生产技术已经达到了史上最高。依托于农业的酿酒业，也在魏晋南北朝时出现了前所未有的兴盛局面。

文人士大夫家中备药酒

提起魏晋，人们常用的一个词是“魏晋风度”，而这种风度，又和酒有着密切的关系。以陶渊明、竹林七贤为代表的文人阶层，大多好酒甚至嗜酒——陶渊明为彭泽县令时，命令全县必须种秫谷酿酒，并称“令吾常醉于酒足矣。”竹林七贤中的刘伶出门时的必备之物是酒，他让仆人拿着锄头跟着他，嘱咐仆人说：“我若醉死，就地埋了便是”……

至南北朝时，王公贵族也多饮酒，而在民间，酒楼、酒肆也遍地开花。据《洛阳伽蓝记·城西》记载，北魏时，洛阳西边聚集了很多与酒生产与营销相关的商人，有“退酤、治觞二里。里内之人，多酿酒为业”。那时，“里”为行政单位，一个里坊的人口一般在500到1000之间，可见社会各阶层对酒都有巨大的需求。

作为酒的组成部分，药酒在当时也有巨大的市场需求。据《世说新语》记载，魏国大臣、著名书法家钟繇有两个儿子，钟毓与钟会。他俩趁父亲熟睡的时候，一起偷喝家里藏的药酒。钟繇当时已经发觉了，但还是装睡，偷偷看兄弟俩的反应，钟毓对着药酒行礼后才喝，钟会却没有行礼。钟繇问原因，钟毓说：“药酒制作完，已经成了酒礼，不能不拜。”钟会则说：“偷酒本就不是什么光彩的事，用不着行礼”。

就这样，偷喝药酒竟也成了一段佳话。更重要的是，透过这个故事，不难发现，起码在魏晋时期，药酒也是文人士大夫家中常备的物品。而另据有关史料记载，当时我国药酒的影响力已经不只局限在国内，已臻成熟的酿制药酒的方法，已经影响了周边国家，驰名海外。

陶弘景规范冷浸法

汉代制作药酒的方法，以浸渍法和煎煮法为主，至南朝时，著名的医药家、炼丹家陶弘景在总结前人药酒制备经验的基础上，总结出了冷浸法。

所谓冷浸法，简单地说，是将药材切制后，放置在容器内，然后按照规定加入成品酒，密封浸泡后而成，这中间，伴随有搅拌、压榨等过程。在陶弘景所著的《本草集经注》中，他提出了一套冷浸法的制备常规：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服。”

其实在陶弘景之前，人们已经无意识地开始用冷浸法制备药酒，但是陶弘景提出的方法更为科学和完善，不仅描述出了制备的整个过程，而且对药材的粉碎度、浸泡时间都做出了规定，点明了气温等对于药酒制备的影响，从而提醒人们注意。此外，他还指出71种药材不可浸酒。

陶弘景还注意到冷浸法本身的缺陷，即有些药物的有效成分不易被浸出，为此，他提出采用多次浸渍法，以弥补这一缺陷。从种种细节的完善，可以看出，冷浸法在当时已达到了较高的技术水平，并且这种制备方法一直被沿用至今，是家庭制备药酒最为简便的方法。

热浸法具雏形

虽然陶弘景提出了用多次浸渍法弥补冷浸法本身固有缺陷的方式，但是，还是有一些药材在温度达不到时，有效成分不易析出。北魏时，贾思勰在其著作《齐民要术》中提出的热浸法，彻底改变了这一状况。

热浸法通常将中药材与酒同煮，一定时间后放冷贮存，这样既能加快浸取速度，又能使药材中的有效成分更容易被浸出。热浸法的制备工艺与汉代药酒的煎煮法很相像，即将药物切碎或捣成细末，放置适合的容器中，再按配方规定加入适量白酒。封闭容器，隔水加热至沸时取出，浸泡一定时间后，压出剩余药渣中的余液，与容器中的清液融合，最后经静置、沉淀、过滤即可饮用。

《齐民要术》中记载的“胡椒酒”，就是热浸法的典型代表，做法是把干姜、胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮”。然而，《齐民要术》所记载的方法，尽管在民间流传，但在当时并未被大规模地应用于药酒酿造中。直到明代，李时珍才在《本草纲目》中做了详尽介绍。如今，热浸法已经是现代药酒制备的主要方法。

在《齐民要术》中，贾思勰除了讲述药酒的酿造工艺外，还记载了多种药酒。比如他提到了一款名为“笨曲饼酒”的酒，并指出“以此酒浸五茄木皮及一切药，皆有益，神效。”由此可见，当时人们已经充分认识到了药酒的功效。

魏晋南北朝以后，中国再次出现了大一统的局面。在强盛的隋唐帝国，治病之外，药酒的滋补功效越来越受重视，下一篇将详尽介绍。

本报记者 李宁

神农架与神农尝百草的传说

神农架之得名，联系着一则有关神农尝百草的古老传说：远古时候，神农为遍尝百草率众寻到了一座高山上，但见这儿山势陡峭，森林遍野，认定必有奇药密藏，不禁喜出望外。他先教民“架木为屋，以避凶险”；继教民“架木为梯，以助攀缘”；采得了良药400种，成就了《神农本草经》，为向天帝复命，才“架木为坛，跨鹤飞天”而去。后人缅怀始祖恩德，便将这座高山称做了神农架。

传说中的神农，即指炎帝神农氏。神农尝百草，中华医药兴，因此在百姓心目中具有九五至尊的崇高地位。遍尝百草，自然要寻药物丰足的地方，神农架山林则正合其需要，因为这儿至今仍有“天然大药园”之称，盛产药用植物，分木本、藤本和草本三大类。这里的草药多以“形”命名，譬如一支香、二郎箭、三棵针、四季青、五朵云、六月雪、七叶胆、八角莲、九死还阳草、十大功劳等，名字既动听又形象，所以认识他们并不困难。这些草药多有神奇作用，其中上百种具有滋补、养颜功能，数十种富含防癌、抗癌元素。

至于“架木为坛，跨鹤飞天”的传说则显然带有神话色彩，但用于炎帝神农氏也毫不过分。天门垭西侧的山脊线呈梯形，顶端高耸入云，相传那便是神农“架木为坛，跨鹤飞天”的故址；山下的河谷遍生紫竹，相传便是刻着《神农本草经》的竹简化成的。

神农乃中华医药之祖，《淮南子》有云，“神农乃始教民……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”《通鉴前编》也说，“民有疾病未知药石，炎帝始味草木之滋，察其寒温平热之性，辨其君臣佐使之义。尝一日遇七十毒，神而化之。遂作书一疗民疾，而医道兴焉。”

神农架当地的百姓世代会采药，采药至今仍是其经济收入的重要组成部分。最值得称道的是那些敢采金钗的药农，他们善架绳梯，能沿峭壁攀登而上；绳子上套着竹筒，保证不会被飞鼠割断；腰间别着一根短棒，专用以打毒蛇七寸。他们往往能一举两得，既采回了金钗，又采回了五灵脂，五灵脂即飞鼠粪便，因为飞鼠以金钗为食，故其粪便也入药，主要用于治疗妇科病症。

他们也懂得一些用药的常识和技巧。随便扯几把草回来，熬碗开水喝就能治好伤风感冒；嚼碎拌泥巴敷在伤口上，就能止血消肿；婴儿突发惊风，妈妈也不会惊慌失措，因为家里备有金钗，只需取出几支加水煮开，喂进几滴，便能万事大吉……对付一些大病、难症，还有许多“祖传秘方”。

同时，这里的百姓大多都有养身之道。最常用的养身方法就是经常、适量地饮用药酒，药酒或用单药泡成，或用多药泡就，各有妙用，家家必备。单方不同功能也各异，有的主治风湿，有的主治劳伤，有的舒胃健脾，还有的健身养颜……其中用金钗和小丛红景天之类泡的酒最显珍贵，因为既能防治百病，又能健身强骨，还能延年益寿，实为药酒之珍品。

张治 文/摄影

九尊塑像 再现传统药酒制作工艺（一）

指导炮制技术的老药工

乐家老铺沽上药酒工坊是集药酒酿制、药酒文化、中医药文物收藏、艺术家作品创作、参观者品购为一体的药酒博物馆。它融药酒制作与文化展现相结合，在众多艺术家的支持下增添了浓厚的文化气息。

乐家老铺药酒博物馆里陈列了大小无数件珍贵的馆藏之宝，其中有一组栩栩如生的塑像，屹立在酒坊中央。这组塑像不仅仅在于追求单个人物的形象刻画，更注重表现药酒工坊早年制作药酒的神秘工艺流程，使整个系统更显得活跃、真实、富有生气。纵观这九尊塑像，不但散发着扑朔迷离的艺术芳香，还渗透了深厚的文化底蕴，完整地诠释了药酒工艺的真实内涵。一尊尊形神兼备的药工形象，内容丰富，集观赏性、趣味性、研究价值及收藏价值于一身，着力彰显了他们内在的活力、炮制的功底、艺术的灵动和历史的传承。

乐家老铺沽上药酒工坊中展现的这九尊塑像，是由泥塑家王玉蓉、刘鑫、刘从越、陈文军共同创作。泥塑艺术是我国一种古老常见的民间艺术，可上溯到距今四千至一万年前的新石器时期。泥塑主要以突出人物的瞬间神态、反映真实的生活场景为主要目的，具有鲜明的现实主义艺术特色。图中所示为乐家老铺的老药工在依据“古方配本”指导炮制技术，表现技法精良，色彩纯朴、深厚，呈现出古老并踏实的劳动场景。

以“古方配本”为主要依据

所谓“古方配本”，即记载产品配方、制作方法、检验方法、药品标准，以及功能主治、用法用量、注意事项的文本，是制备药品的文字依据，相当于现代的药品生产管理规范。它传承了乐家老铺早年制作流膏、膏药和药酒的独特工艺、操作要领、技术诀窍等祖传秘制经验和传统，是乐家老铺300多年制药经验及理念的继承与创新。

现乐家老铺沽上药酒工坊中所收录的药目有：京都达仁堂乐家老铺丸散膏丹药目、京都乐仁堂乐家老铺天津分店丸散膏丹价目、永仁堂药目、同济堂药目、同仁堂京都颐龄堂药目、南庆仁堂药目、仁育堂参茸药庄药目、永安堂参茸庄丸散膏丹一览表等，共20余本。

“古方配本”是药酒制备的主要依据，是生产过程中最为重要的环节。图中老药工手握配本，将其中的“修合”之法指导并运用到实际的操作技术中。

虎骨酒的“修合”方剂

修，即对未加工药材的炮制；合，是对药材的取舍和组合。“修合”指的是中药采集、加工、配制的过程。以虎骨酒为例。制作虎骨酒，要把其中绝大部分炮制好的药材，先行制成中药方剂，这就是所谓的“一胶三丸三膏”。

“一胶”指虎骨胶（此方出自《医林纂要》），虎骨胶性温味咸，能补益气血，强健筋骨；“三丸”是再造丸、大活络丸和透骨镇风丸；“三膏”指虎潜膏、国公膏和老鹤草膏三种流膏。其中“再造丸”的处方，来源于《威信医方集》“回天再造丸”的制药方法并有所调整。据史料记载，光绪十一年，时年51岁的慈禧太后突发中风面瘫，御医李德昌以金丹“再造丸”秘方将其治愈，故其处方和制备方法被《丸散膏丹名药配本》所收录，是乐家老铺为清宫制药时传入的工艺。

制备好这“一胶三丸三膏”，与国公酒一起置于铜罐中，再放入官桂、松节、没药、乳木丁檀四香、砂仁和蔻仁，隔水加热至酒沸，略加搅拌后，将罐中之物倾倒在大缸中，加盖密封。三年后收取缸内清液，虑后装瓶，即为虎骨药酒。

所以图中工序要求药工熟知药材的性能，掌握并遵守配本中的用药方法和修合之术，从选料、配料、炮制、酿造等各方面严格把关，例如投料的数量、药材的粉碎程度、存放方法等。只有选料上乘，炮制得法，才能使得药酒不但汁色澄清明亮，而且具有良好的治病功效。

文/周哲

《神农本草经》

《神农本草经》是现存最早的药物学专著，是对我国早期临床用药经验第一次系统的总结，被誉为中药学经典著作，为后世药物学发展奠定了基础。乐家老铺沽上药酒工坊馆藏为清代光绪辛卯年间刻本。

在我国古代，大部分药物为植物，故以“本草”为药物的代名词；又以“神农尝百草”的故事为托名，所以《神农本草经》又名《神农本草》，简称《本草经》或《本经》。全书分为三卷，载药365种（植物药252种，动物药67种，矿物药46种），分上、中、下三品。书中文字简练古朴，对每一味药的产地、性质、采集时间、入药部位、主治病症以及药物之间的相互应用都有着详细记载，成为中药理论精髓。

《神农本草经》仅阐述单味中药，尚无涉及关于药酒的记载。其成书年代自古就有不同考证和论述，有说成书于秦汉时期，有说成书于战国时期。原书早佚，现行本为后世从历代本草书籍中集辑的。《神农本草经》在几千年的用药实践中发挥了巨大作用，也是医学工作者案头必备的工具书之一。