小记录连缀药酒大历史

——书海拾贝 那些与药酒相关的著作

转载自《城市快报》2012年10月22日 第十刊 杏林古韵 作者： 李宁

乐家老铺沽上药酒工坊（即乐家老铺药酒博物馆）外景图

秦汉至唐宋时期，在我国的药酒发展史中，是一个承上启下的关键时期。在此之前，药酒并未得到普遍使用，且无论是制作方法、保存方法和人们对药酒的疗效认知都处于初始阶段。而经过这一时期的摸索、总结，在此之后，药酒已经具有了科学、系统的制备方法，其功效由治病发展到养生保健。

这种变化，在这一时期的文献典籍中可窥见一斑。先秦典籍中对药酒的记载罕见且零散，这一时期不同，不仅典籍众多，甚至还出现了专题论述。所有这一切，为药酒在明清时期达到更高水平做足了准备。

【书中首提药酒制备法】

远古时代，酒的保存技术还不成熟，采用浸渍法配置药酒，容易导致酒酸败变质，所以制备药酒时，采用的方法是把药物加入到酿酒原料中一起发酵。

成书于汉代的《神农本草经》，是我国现存最早的药物学专著，其中提出了药酒配置的新方法：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者”，也就是酒煎法和酒浸渍法。和远古时代的方法相比，用煎煮法和浸渍法，可以有效提高药材中有用成分的析出度。

到了南北朝时期，陶弘景和贾思勰又分别在其著作《本草经集注》和《齐民要术》中提出了后世应用较多的冷浸法和热浸法。

冷浸法载于《本草经集注》，制备方法为将切好的药材直接放入酒中浸泡：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可干燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。其实，在此之前，人们已经无意识地使用这种方法制备药酒，但在文献中详尽地描述完整的制备过程，并且对药材粉碎度、浸泡时间等都作出详尽规定，尚属首次。

药材的有效成分不易析出，是冷浸法存在的天然缺陷，北魏时，贾思勰在《齐民要术》中提出的热浸法彻底改变了这一状况。

不同于《本草经集注》，《齐民要术》不是医药典籍，而是世界农学史上最早的专著之一。就是在这部书中，贾思勰最早记载了用热浸法制备的胡椒酒，即把干姜、胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮”。后经李时珍在《本草纲目》中的详尽介绍，热浸法成为后世制备药酒的主要方法。

【最早的药酒专题论述】

在唐代之前，对于药酒功效、配方、制备方法、禁用事项等的论述，散见于各种文献典籍中。唐代时，孙思邈在《千金翼方》中对药酒进行了最早的专题论述。

孙思邈被后世尊称为“药王”，被认为是中国乃至世界史上伟大的医学家和药物学家，甚至被封为“医神”。在《千金翼方》之前，孙思邈著有《千金要方》。《千金要方》是综合性临床医著，集历代之大成，《千金翼方》是对其的补充。

如在《千金要方》中，孙思邈论述了药酒的制法和服用方法：“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停。”《千金翼方》则进一步作补充说：“凡服药酒，饮得使酒气相接，无得断绝，绝则不达药力。”

两部著作被后世合称为《千金方》，共记载有药酒配方80余例。其中《千金翼方·诸酒》中载药酒方20例，是我国现存的医学文献中，对药酒的最早专题论述。

【始创加热杀菌法】

随着酒和药酒酿制规模的扩大，保存问题得到了越来越多的关注。宋朝朱肱在其著作《北山酒经》中，提出了用加热杀菌以保存酒液的方法，这比欧洲要早数百年。

基于类似的原理，朱肱还提出了用“煮酒法” 制备药酒：“凡煮酒，每斗入蜡二钱，竹叶五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法静置在甑中，然后发火，待透出酒香，酒溢出倒流，便揭取甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣。便住火，良久方取下，置放石灰中，不得频移。”与热浸法相比，煮酒法便于控制温度，从而有利于药酒的保存。

同时，《北山酒经》还是到宋朝为止，记载用中草药作为制曲配料最详尽的文献。在我国，用曲酿酒可以追溯到殷商时代，中草药制曲则始于晋代，到宋朝时才普遍流行。之前，制曲用的中草药多为天然植物，但是《北山海经》中所记载的可以制作的中草药已达十六味，且不限于天然植物。在当时，中草药入曲的方法主要有两种，一种是把制曲原料拌到中药汁中，第二种方法为把中药研成粉末，加入到其他制曲原料中。

本报记者 李宁