名人与药酒那些事儿（二）

名人自酿药酒传后世

转载自《城市快报》2012年11月26日 第十刊 杏林古韵 作者：李宁

　　杏林仆人

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　　药酒之于名人，更多的时候是疗病强身的选择，然而，事情总有例外。如三国时的诸葛亮，在平定南蛮的过程中用药酒抵抗瘴气，这才获得了战争的胜利。这件事，虽说是把药酒搬到了战场上，然而发挥的还是药酒在医疗领域的作用。据《世说新语》记载，著名书法家钟繇有两个儿子钟毓与钟会，趁着父亲熟睡之际，曾一起偷喝家里珍藏的药酒。于他们而言，动机只是对于药酒的好奇。凡此种种，都可归结于“用”药酒。然而，还有些人，他们不是酒匠，也不是医者，却酿造出了千古流传的药酒。

【裴度酿鱼儿酒】

　　盛唐时期，粮食产量极大提高，据史料记载，“人家贮粮，皆级数岁，太仓委积，陈腐不可较量”，为酿酒业的繁荣奠定了雄厚的物质基础。而酿酒之风，甚至已经延至宫廷，唐太宗曾亲自酿造葡萄酒，唐宪宗则酿李花酒，不少大臣也成了酿酒名家，如诤臣魏征，曾酿造醽醁酒和翠涛酒，获得了唐太宗的赞誉，汝阳王府所酿的酒也是独领风骚。

　　裴度是唐朝后期杰出的政治家，官至宰相，亦是文学家，当时的人都很敬重他。“裴晋公度累朝元老，于功名之际盛矣，而诗人出其门尤盛。”是人们对他的评价。裴度酿酒的故事见于《清异录》：“裴晋公剩冬常以鱼儿酒饮客，其法用龙脑凝结，刻成小鱼形状，每用沸酒一盏，投一鱼其中。”

　　酿造此酒所用的龙脑，是一种十分珍贵的树脂香料，唐朝时，这种香料来自波斯，投入沸酒中，香气扑鼻，这使得鱼儿酒在当时堪称一绝。此外，龙脑即是现代中医所说的冰片，《唐本草》说它“主心腹邪气，风湿积聚，耳聋。明目，去目赤肤翳。”《本草纲目》称其能“疗喉痹，脑痛，鼻息，齿痛，伤寒舌出，小儿痘陷。通诸窍，散郁火。”

【苏轼《蜜酒歌》传世】

　　宋代文学家苏轼并不沉迷于饮酒，却极爱酿酒。苏轼曾从一位道人那里得到酿造蜜酒的方法，不仅亲自实践，还做了一首《蜜酒歌》，记录下了酿造的全过程：

　　真珠为浆玉为醴，

　　六月田夫汗流泚。

　　不如春瓮自生香，

　　蜂为耕耘花作米。

　　一日小沸鱼吐沫，

　　二日眩转清光活。

　　三日开瓮香满城，

　　快泻银瓶不须拨。

　　百钱一斗浓无声，

　　甘露微浊醍醐清。

　　君不见南园采花蜂似雨，

　　天教酿酒醉先生。

　　先生年来穷到骨，

　　问人乞米何曾得。

　　世间万事真悠悠，

　　蜜蜂大胜监河侯。

　　苏轼用文学化的手法记录了蜜酒酿法，虽然后人能从中得到发酵时间短、味道甜美等信息，却未能细致到让后人按法操作。幸而南宋张邦基在《墨庄漫录》中，详细介绍了蜜酒的酿造方法：“每蜜用四斤炼熟，入熟汤相搅，成一斗。入好曲二两，南方白酒饼子米曲一两半，捣细，生绢袋盛，都置一器中，密封之。大暑中冷下，稍凉温下，天冷即热下。一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮。初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎。方沸时，又炼蜜半斤，冷投之，尤妙。予尝试为之，味甜如醇醪，善饮之人，恐非其好也。”

　　关于蜜酒的疗效，李时珍在《本草纲目》中有记载说：“蜜酒，孙真人曰：‘治风疾风癣’。”孙真人即药王孙思邈，是用蜜酒治病的第一人。

【安定郡王酿黄柑酒】

　　赵德麟为北宋宗室，其父爵位为安定郡王。赵德麟本人和当时的很多文学家交好，并有诗词唱和，如著名文学家王铚曾写过一首《和赵德麟》，被看做王铚的代表作。

　　而苏轼，则是赵德麟的密友之一，赵德麟曾将其父亲亲手酿制的黄柑酒赠予苏轼。

　　苏轼品尝之后，写下了那首著名的《洞庭春色赋》，其在序言中提到了黄柑酒：“安定郡王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”此后，赵德麟又多次送黄柑酒给苏轼，苏轼则写诗回赠，如《次韵赵德麟雪中惜梅且饷柑酒》。

　　推崇黄柑酒者，非苏轼一人，范成大亦然。他在《吴郡志》中有如下记载：“真柑，出洞庭东南山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一……安定郡王以酿酒，为洞庭春色。”

　　黄柑酒是果酒的一种。果酒的疗效，大多与所用材料相关。黄柑虽稍有苦、酸之味道，却能止咳、补胃、生津、降火。

　　本报记者 李宁