从《肘后备急方》看酒与药的关系（下）

药酒的冷、热渍法。冷、热渍法实际上归属于药酒制备工艺的范畴，但众多医药类书籍将“酒浸法”作为一个章节单独提炼出来，是有一定道理的。《肘后备急方》中治疗脚气的方剂中记载：“以好酒三斗热渍之，三宿可饮。”热浸法通常是将中药材与酒同煮，一定时间后放冷贮存，这样既能加快浸取速度，又能使药材中的有效成分更容易被浸出。《齐民要术》中记载的“胡椒酒”，就是热浸法的典型代表。如今，热浸法已经是现代药酒工业制备的主要方法。

此后，陶弘景又在此基础上总结出了冷浸法。不仅描述出了制备的整个过程，而且对药材的粉碎度、浸泡时间都做出了规定，点名了气温等对于药酒制备的影响，从而提醒人们注意。可以看出，冷浸法在当时已达到了较高的技术水平，并且这种制备方法一直被沿用。今天，冷浸法更是成为了家庭制备药酒最为简便的方法。

值得一提的是，古代所用的是酒精含量很低的黄酒，假如药料中的水分再掺和到酒里，酒精含量会更低，制备出的药酒就容易酸败，而且操作上也困难。故人们在此基础上又发明了“药酿法”。比如“地黄酒”，即用生地黄汁代替水使曲米发酵，酿成药酒。这种“药酿法”所得的药酒，酒精含量比浸渍法高，故得到推广。明代李时珍的《本草纲目》中的69个“附诸酒方”中，有46种采用的是药酿法。

以酒炮制中药。跳出书中，酒和药还有一种关系，就是“炮制”。古代常常是医药兼业，所以医家往往很重视药材的炮制。早在春秋战国时期，人们就已经认识到用酒来炮制药物可以增加药物的疗效。即使现在，中药房里有许多中药，使用前仍然需经过酒的炮制。《中国药典》中收录的常用酒制中药近50多种，名方中使用酒制中药入药的不在少数。

根据陶弘景在《本草经集注》中的说法，即使是那些适宜用酒浸渍的中草药，其加工炮制工艺也很“讲究”：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可沥出，不必待至酒尽也。滓可曝燥，微捣，更渍饮之；亦可作散服。”医学家和药物学家孙思邈在《备急千金要方》中也表达了类似的观点：“凡合药酒皆薄切药，以绢袋盛药，内酒中，密封头。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足为度，去滓服，酒尽后，其滓捣，酒服方寸匕，日三；大法：冬宜服酒，至立春宜停”。无论是陶弘景提到的“细切”，还是孙思邈倡导的“薄切药”，其实都只是炮制工艺中的基本要求，涉及到具体药材，其加工炮制时的“要求”更多。但只有如此，才能酿造出质量上乘的药酒。

信息来源|《城市快报》

撰文|周哲