抚今追昔话药酒   温故知新写华章

探访乐家老铺药酒工坊之一

作者：周哲 摄影记者 杜建雄

转载自：2012-03-12  《城市快报》第10版 杏林古韵

图为乐家老铺药酒博物馆（即乐家老铺药酒工坊）展厅　　

中华中医药学会副会长、国际中医肾病学术会议主席、中国中医药研究促进会会长张大宁教授题字“完整的继承 科学的发展”

中国工程院院士、国家药代与临床药理重点实验室主任刘昌孝教授为药酒工坊题字“好药 好酒 好药酒”

乐家老铺药酒博物馆中乐家老药铺情景再现

本版图片除署名外均为乐家老铺药酒博物馆资料图片

天津市中医药文化宣传教育基地

一家药厂能和一座展览馆有怎样的关联？一个商人能和文化发生怎样的联系？影视作品中，《大宅门》早已深入人心，老戏骨王学圻主演的《庚子风雪同仁堂》也广为人知，不过那终究是经过艺术加工后的呈现，类似的医药世家的兴衰沉浮，现代社会中，是否还有地方能够感受到？在记者到达乐家老铺药酒工坊之前，一切都还是个谜。

初次听说乐家老铺药酒工坊，是在2009年年底。那时药酒工坊刚刚由天津达仁堂京万红药业创建，融药酒酿制、药酒文化、中医药文物收藏、艺术品创作、参观者品购为一体。因为是融药酒文化与药酒生产相结合的展览馆，所以媒体的报道铺天盖地；又因为免费对公众开放，所以参观者众多。那时荧屏上还没有如此多的穿越剧，但前去报道的同事用了“穿越感极强”这个词形容在药酒工坊参观时的感受。

2012年3月份，当各种各样的药酒越来越频繁地进入人们生活时，记者和大多数普通市民一样，连准字号、健字号、食字号这样的基本常识都不具备，更别提在众多的药酒中选出适合自己的，于是决定探访药酒工坊，为心中的诸多疑问寻求答案。

此时，乐家老铺药酒工坊已经成了天津市工业旅游示范点、天津市中医药文化宣传教育基地，目前正在申报成为的中医药文化宣传教育基地。大明道，与西青道相交的一条两车道马路。

上午十点，陡然从拥挤的主干道拐入这条马路，都市的喧嚣瞬间远去。车沿着大明道，不久便到了天津达仁堂京万红药业有限公司。穿过整洁的厂区，古香古色的乐家老铺药酒工坊赫然便在眼前。厂区里有一个老字号300多年传奇的最新篇章，药酒工坊里则有药酒的前世今生。

【醉心药酒文化 谱写展馆新篇】

天津达仁堂京万红药业总经理刘文伟和副总经理马卫东，是乐家老铺药酒工坊的创建者。其实在最初的规划中，药酒工坊并没有这么大的规模。

据马卫东介绍，随着乐家老铺药酒工坊的影响力不断扩大，不时有前来参观的同行、研究者甚至普通市民。厂区内虽然也可以安排参观，但出于优化车间内卫生条件的考虑，不宜安排太多参观，且厂区内，空气中都弥漫着中药的味道，参观者可能不适应。

于是，刘文伟和马卫东萌生了办一个小展览室的想法——展示药酒的历史和生产流程——既可以接待参观交流者，又可以让本单位员工更深入地了解本行业、本单位的历史，增加自豪感、责任感。

然而，在筹备展览室的过程中，这两位和中药打了半辈子交道的老药人，不仅沉醉在药酒文化中，还折服于乐家老铺“遵肘后，辨地产，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训中，渐渐的，展览室变成了展览馆，而当初的想法早已升级为寻先人足迹、挖掘药酒文化这一梦想。

【传承中药技艺 再现沽上传奇】

史料记载中的乐家老铺让他们神往不已，而乐家老铺在天津谱写药酒传奇的足迹，让他们备受激励。

乐家老铺的历史，可追溯至明朝永乐年间。当时，浙江宁波府慈水镇的乐家，出了手摇串铃、游走四方的民间医生，叫乐良才。乐良才明医理辨药性，颇得百姓欢迎，后举家迁入京城，仍以走方郎中为业。之后乐家子孙世代行医，到乐良才四十孙乐显扬时，才于清康熙年间创建了同仁堂药室，结束了走方郎中的生涯。此后近300年，同仁堂世代相传，故又被称为乐家老铺。

乐显扬创办同仁堂药室后，即开始为皇室制作药酒。乐显扬的三儿子乐凤鸣更是自幼读书、精通药理，虽为高官，但仍不忘继承并弘扬先人的事业。接管同仁堂后，他不仅把药室扩展为药铺，还整理出了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》。该配本汇集了乐家祖传秘方、太医良方、宫廷秘方计362种，对这些方剂的制药标准进行了严格的规范，其中包括药酒的制作工艺。由于同仁堂的中药疗效显著，1723年，清雍正帝钦定同仁堂供奉清宫御药房。

同仁堂经历了百余年的兴衰沉浮后，1912年，乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂，引入了乐家老铺的药酒技术和秘方。在繁华的估衣街，达仁堂开业天就收入80块现大洋。市民排队买药的场景，成为估衣街一景。而其药酒基地（今达仁堂京万红药业）的生产规模、产量和质量，至二十世纪五六十年代，已在全国居于领先地位，并一直发展至今。

【“百药之长”飘香 专家殷切寄语】

“乐家老铺药酒博物馆”建成后，国内中医药专家、学者社会各界人士多次莅临参观指导，提出了很多中肯的建议。中华中医药学会副会长张大宁教授曾说过：“汉书上讲，药酒是‘百药之长’。长的意思是调和和协助的作用。作为酒，它自身也有着一定的治疗、预防作用。但是为了强化酒的作用，所以又把它制成了各种各样的药酒。药酒作为一种辅助的药物，和其他药物配伍，能强化其他药物的作用。所以这和汉书里讲的‘百药之长’是一致的”。

“药酒文化是中医文化的组成部分，作为乐家老铺的传承者，我们担负着挖掘、整理、保存、传承并将其发扬光大的责任。很多来过的人都说，我们做了一件大好事，把药酒的真正面目展示给世人了。同时，我们的企业文化也得到了提升。”刘文伟说。

药酒工坊建成后，中华中医药学会副会长、国际中医肾病学术会议主席、中国中医药研究促进会会长张大宁教授曾为药酒工坊题字：“完整的继承 科学的发展”；中国工程院院士、中国中医科学院院长、天津中医药大学校长张伯礼教授也为药酒工坊题字：“继承创新 开拓进展”；中国工程院院士、国家药代与临床药理重点实验室主任刘昌孝教授更是留下了“好药 好酒 好药酒”的墨宝……凡此种种，不胜枚举。

在刘文伟和马卫东看来，专家的题字不仅是对乐家老铺药酒工坊的肯定，更是对继承者的期望。他们要做的，就是把这种期望放在心里，把继承和发展的重任扛在肩上。记者 李宁

历史的沉淀  文化的传承

我国历来有药食同源的说法，“常人食之为食物，患者食之为药物”，经过医学几千年的研究，人类逐渐随四季变化、体质差异、疾病病症来选择相应的药食，从而衍生出一种新的文化标志——养生。然而在众多养生文化中，“药酒”的成就，在我国中医药历史发展和现代养生保健理念中都占有重要的地位。

我国传统中医药历史悠久、博大精深，药酒乃其中奇葩。在中医药的发展史上，有“医源于酒”之说，以酒为医疗手段用于治愈疾病相当普遍。而将酒与药结合运用，是我国传统中医药文化的重要创举。药酒又名酒剂，古称“醪醴”，指治病的酒剂，即用白酒浸提药材而制得的澄明液体制剂。《黄帝内经》的第十四篇《素问·汤液醪醴论》中有“上古圣人作汤液醪醴”，并记载汤剂和醪醴都是以五谷作为原料，经过酿制而成。古代用五谷熬煮成清液，用于五脏六腑的滋养，这就是汤剂，而再经过发酵酿造，作为五脏病的治疗剂，即为醪醴。

我国传统药酒传承至今，积累了无数制作工艺和配方，经过各代传承者的积淀和创新，至今已在我国人民以及人民的文化生活和医疗保健中发挥了重大的作用，是中国传统文化中值得世代弘扬的一支香泉。放眼未来，药酒将发挥更大的作用，成为一种防病治病的辅助手段走进千家万户。

《城市快报》将从本期开始，为广大读者介绍有关药酒的历史文化和养生知识，从其来源发展、制作工艺、文物古籍等进行全面剖析。我们将每期介绍一种药酒，囊括其配方、药理、存放、服用方法以及在医学和养生领域的功效，深入其历史性和文化性以更好的研究它、利用它，同时让更多的人了解药酒，并指导读者针对自身体质、病情和需要正确选用药酒，走出误区，达到治病、养生、保健的目的，以期药酒不论是在养生学还是在中医药领域，都继续发挥着更大的作用。记者 周哲

乐家老铺沽上药酒工坊

药酒良方  百药之长

药酒作为中药传统剂型的重要组成部分，使用历史源远流长。药酒又名酒剂，古称“醪醴”。《黄帝内经·素问》中，载有“上古圣人作汤液醪醴”之说。可见，药酒的治病和保健可追溯到上古时期。我国古代制作药酒，多采用酿酒法，而现代药酒的制作方法多采用浸提法，浸提法中又多用热提法，较少品种也使用冷浸法。《汉书·食货志》又誉“酒，为百药之长”， 药借酒力，酒助药势，使药效充分发挥，从而起到治病养生、强身保健的作用。而今，药酒的使用更加普遍，人们对药酒的认识也越来越多。随着养生保健意识的增强，药酒的疗效、区分和正确使用越加得到了人们的广泛关注。

医源于酒

酒在医学上的应用，是祖国医药学的一大发明。在中国医学发展史上，有“医源于酒”之说。繁体字“醫”字从“酉”(酒)，即是由酒能治病演化而来的。酒问世之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪、恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。

用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。

酒为百药之长

《汉书·食货志》誉“酒为百药之长”，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。用“酒为百药之长”的理论融入预防医学，有望走出医学中的误区。中医强调“天人相应”，主张人与自然和谐共处。通过药酒等多种方药，调整、激发人体的组织与康复能力，为研究解决困扰医学的各种疑难病症奠定了理论基础。《黄帝内经·汤液醪醴论》指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳。”说明酿造醪酒是专门为药用而制备的。

独具特色的药酒

酒为百药之长，酒与药的结合，弥补了药的苦涩味之缺陷，也改善了酒的风味。药酒性热，既调和气血，贯通络脉，又振阳除寒，祛湿散风。走而不守，增强血液循环，调节组织代谢，增加细胞活力，促进人体胃肠分泌，故为“百药之长”。

药酒为速效之剂,善走散，能迅速引药归经,增强血液循环，药借酒力、酒助药势流遍全身，能快速到达病灶。最适宜调节组织代谢，激发细胞活力，平衡阴阳，扶正祛邪，调整脏腑机能，调和气血，促进胃肠分泌。

药酒凝百药之精，阴虚者服之可补气养血，滋阴补肾；阳虚者服之可振阳除寒，添精补髓；阴阳俱虚者服之可健脾和胃，补益强身，有舒筋活络，祛湿散风，调节神经的功效，有病祛病，无病健体，饮之万全。

明代泰昌年间药罐

《城市快报》特开设“典藏集罄”这一专栏，带领读者走进“乐家老铺药酒博物馆”。这里的每一件藏品都伴随着一个传说、一段文化，通过对其历史渊源、文化背景、艺术风格、用途、研究及收藏价值等，来讲述药酒在人类进程中留下的每一道印记。

图为“乐家老铺药酒博物馆”珍藏的明代泰昌年间的药罐。明光宗朱常洛，年号泰昌，明代第14位皇帝，在位仅一个月，年号仅一年。药罐多用于盛放贵重药物和一些成药，以及易受潮的中药。它们多为青花白瓷，最早的白瓷由北朝制瓷工匠创烧，由青瓷转化而来。记者 周哲