扬历史风帆   传药酒文化

中华药酒从这里复兴

——专访乐家老铺药酒博物馆馆长马卫东（一）

转载自《城市快报》2012年8月20日 第十刊 杏林古韵  作者： 金晓辉 张治

乐家老铺药酒博物馆馆长马卫东（左一）为参观的客人做讲解

今年4月，国家中医药管理局正式下发文件，确定天津达仁堂京万红药业乐家老铺药酒工坊为全国中医药文化宣传教育基地，肯定了其以药酒为题材创建博物馆的领军地位，是传承挖掘中国药酒史，弘扬和传播中华药酒文化的基地。日前，记者再次走进天津达仁堂京万红药业乐家老铺药酒工坊，邀请乐家老铺药酒工坊博物馆馆长马卫东，讲述天津达仁堂京万红药业乐家老铺药酒工坊博物馆的建馆初衷、经典馆藏，以及药酒的治疗保健优势、文化内涵、历史传承和发展蓝图。

记者：马馆长，您好。近两年天津老百姓对药酒治病、保健越来越重视，询问的人很多，对媒体报道的药酒博物馆也有了一些了解。我想通过您更系统地介绍、了解一下博物馆的情况。

答：乐家老铺药酒博物馆诞生在达仁堂京万红药业。过去京万红药业是达仁堂药厂的五车间，也是达仁堂制药酒和黑膏药的车间。达仁堂1914年在河北区中山路建厂。上世纪80年代初，因膏药和药酒制作时有很强的味道，膏药含有重金属，国家要求有味、有毒的产品都要远离市区。1982年五车间独立建厂，成立了达仁堂制药二厂，专门生产药酒和膏药。博物馆这个地方就是当时专门储藏药酒的车间。现在通过改造，博物馆形成了集药酒生产、药酒文化宣传、中医药古籍藏书展示、艺术家创作、参观者品购五位一体的展示馆。馆内分为7个区，包括达仁堂历史展现、文化区展示、药酒制作与储藏、药酒品尝区、中国药酒历史展览、中医药文物展示、乐家老铺酒展示。

记者：北京同仁堂、天津达仁堂同祖同宗，都是国家知名的大型国有中药企业，中华老字号企业，请您阐述一下它的历史。

答：北京同仁堂、天津达仁堂一脉相承，同属乐家老铺的承袭者，已有343年的历史，有188年给宫廷供药的历史。在1980年代，全国四千多家中药企业的评选中，北京同仁堂、天津达仁堂被评为国家一级企业，也是全国四千多家中药厂中仅有的两家一级企业。那时评比和现在的评比不一样，那时是实打实，没有一点虚的。

乐家最早在北京成立的同仁堂，按照家规，“同仁堂”的字号只能在北京叫，其他地方都不能用。同仁堂的创始人叫乐显扬，1669年进入太医院后，乐家的地位和名气才大了起来。天津达仁堂的创办人是乐显扬的第十二代子孙——乐达仁。按照家规，乐达仁以他的名字命名的达仁堂，是最早在天津估衣街西头一号成立的达仁堂乐家老铺。由于经营得好，买卖很红火，乐达仁在外地也开办了不少的药店，但都不如天津的好。1914年，乐达仁在现今的河北区中山路与宙纬路交口成立了天津达仁堂制药厂。

记者：达仁堂乐家老铺现在已经没了。您能说说药店当时的情况吗？

答：老药铺至今已将近百年。当时药店的装点很古朴，全国统一装饰形象。后因估衣街改造，药铺被拆掉，是非常可惜的。现在无论怎么复原，年份的东西再也做不出来了。乐家老药铺柜台多长，算盘就多长。十米长的柜台，算盘也要十米长。算盘一半要镶在台面里，是用硬木做成的。伙计们站在一排给顾客拿药算账。从店外就能听到算盘珠的击打声。按现在的说法，也是乐家老药铺的宣传模式。算盘除了计算外，还有别的用处，老算盘现在可能被天津博物馆收藏了。乐家有自己的古训，药店都要把它用木刻钉在墙上作展示。“修合无人见，存心有天知”是乐家的古训之一。讲的是做药的人，要修德修艺。修德是讲：做药的人要先修德，要讲诚信，要讲良心，不能欺骗病人。修艺是讲：做药的人你的选料、工艺、配方是无人知晓的，现在我们做药的工艺也是保密的，别人是不知道的，所以叫修合无人见。存心有天知是讲做药的不欺祖，不欺人，不欺心。老话讲，精到不精到，自有天知道。老天是有眼盯着你的。乐家就是用这些家训来教育自己的职工。这样讲，也要这样做。所以乐家的企业干了300多年，经久不衰。这句话对现在做药的人很有教育意义。“毒胶囊”事件，就揭露了有些企业口头上喊着良心药，放心药，结果出了问题，胶囊用的是铬超标的，是便宜的，是有害人身体的。媒体一曝光，企业就很难支撑了。乐家还有一条古训，就是“哪怕货架药生尘，但愿世间人无病”。讲的是乐家做生意的一种高尚的境界，从内心里盼着天下太平康宁，老百姓不生病。

记者：您讲得很好，当初建博物馆是怎么想的。

答：当初建博物馆没想建成现在的规模，是建设期间请来了很多方面的专家、学者，还有艺术家，他们觉得这个项目很好：“老百姓很需要弄清这方面的知识。社会上卖的和广告讲的药酒，说的很多，但效果不好。你们的药酒历史都很长，都是真材实料，理清市场一定会很好。”说实在的，要建造一个博物馆是需要很多钱的，我们没有那么多钱。但是刘文伟总经理2007年底刚刚调入京万红，感觉企业的药酒历史悠久，文化底蕴深厚，一定要把药酒文化挖掘出来，整理好，传承下去。京万红一直都卖着药酒，但卖得不好，始终没有做起来，原因是药酒的文化没有做足。根据这一点，刘文伟总经理最初的想法很直接：要想卖好酒，就必须先把文化挖掘出来，要把传统的制酒工艺继承下来。另外，企业当时是天津市“3A”模范劳动关系和谐企业，现在是模范劳动关系和谐企业。来厂参观的人很多，除了让大家看到企业的文化建设、职工的俱乐部，健身房、食堂、浴室、军乐团等职工活动场所外，与生产直接相关的展示内容缺乏，我们也觉得缺了一块东西。就这样，我们从2009年六月开始动工改造，由我牵头组织了社会上一些专做文化场馆的单位，边商量边做边决定。天津市文联的专家们给了我们很大的帮助，大约用了半年多的时间，有了基本的雏形。可以对外接待参观者了。由于规模小，利用储酒车间，就没敢叫博物馆，就叫“药酒工坊”吧。

记者：我看到博物馆里有很多大缸，都是老的，现在还在用吗？那些是装药酒的吗？

答：那样的缸我们还有80多口。有一些已经开裂了，不能用了。这些缸，都是建厂时在江苏宜兴定制的，距今已经有90多年了。共有三个规格：1000公斤装，750公斤装和350公斤装，都是用陶土烧制而成，储存药酒和白酒相同，陶缸最合适。它透气，与外界相通，里面的东西会发生变化。有一口350公斤的缸，开馆的当天按照刘总的提议，里面存放了25公斤虎骨酒，把它封存了起来。为什么这么做呢？一是为了给后人留下点好东西，二是预示企业家兴业兴，代代相传。因为我们国家加入动物保护组织后，虎作为一类保护动物，不允许再使用，属于禁贸产品。不管是野生的，还是养殖的，不管是死的，还是活的一律不准使用，包括虎身上的任何部位，我们在1986年以前做出来的虎骨酒还存了一些，早就不允许买卖了。现在市面上有人炒作虎骨酒，可卖到2万元一瓶。我们在缸底放了三分之一的白沙块，就是那种鱼缸里的水白石子。用装药酒的青花坛子装了25公斤虎骨酒，用蜡封口，放在了白石子中间，用木盒装了一封用宣纸写给京万红后人的书信。由领导班子成员和职工代表在上边签了名。用毛头纸在缸口封了九层，开馆那天举行了一个仪式，就放在展馆里作展示了。我们用百年老缸，储百年老酒，待京万红百年后的传人再启封这坛老酒，预示着企业家兴、业兴、世代相传。

用陶缸储酒，历史已久。我们现在根据不同的产品，用陶缸来静置。静置就是煮完药酒后，把粗渣滤一遍就放进缸中沉淀，有的品种要放3个月，有的要放半年以上，有的要放更长时间。然后取沉淀后的清液，转入不锈钢的大罐中储存，沉淀的过程也就是“泄劲、老熟”的过程，是药与酒不断地融合，使其口感更好，疗效更佳。

本报记者 金晓辉 张治