扬历史风帆  传药酒文化

中华药酒从这里复兴

——专访乐家老铺药酒博物馆馆长马卫东（二）

转载自《城市快报》2012年8月27日 第十刊 杏林古韵   作者： 金晓辉 张治

乐家老铺药酒博物馆馆长马卫东（左一）在制酒车间

记者：中国药酒流传至今，一定经历了漫长的历史过程，那么请您介绍一下药酒的起源？

答：“药酒”是药和酒有机结合的艺术，是中国传统医学和中华文化的重要组成部分。“酒”本身就是药。在《汉书·食货志》中讲到，“酒为百药之长”（或叫百药之首）。繁体字“醫”字下边的“酉”字，讲的就是酒。酒的历史源远流长。传说中酒的起源有几种说法。一是仪狄造酒，二是杜康造酒，三是猿猴造酒，四是酒星下凡带给大地的造酒术等，众说不一。药酒的文字记述最早可追溯到二千多年前。在《盐铁论》卷七第六页中有述“夫药酒苦于口而利于病，忠言逆于耳而利于行”，最早记载了“药酒”二字。大家熟知的“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”，讲的就是药酒苦于口而利于病。在马王堆出土的西汉墓穴中，发现了有几十种药酒的方子，能够清楚辨认的只有六个。这是最早记载单位药标准用量的药酒方子。

其实，药酒最早在《黄帝内经》中已经讲过，称“汤液醪醴”。汤液指的是用五谷制成的清液；“醪”讲的是用果子制成的甜酒；“醴”就是用汤液清汁里边的糖发酵而成的酒。过去酒分得不像现在那么细，像白酒，果酒，黄酒，啤酒等，而它统称“醪醴”。当人们发现酒能治病以后，就逐步替代了用巫师来治病的历史。现在有些老人当孩子受到惊吓或得了什么病，还会给孩子叫一叫，摸一摸，嘴里念叨着“妖魔鬼怪快离开”，人们认为病是妖风邪气作怪。繁体的“醫”，最下边原是个“巫”，是因为有了酒才把巫换掉了。酒本身具有活血、化瘀、祛风除湿、引药上行的作用，有祛寒、解郁、壮胆等作用。酒可以借助药力，药可借酒势，迅速地贯穿全身血脉，达到治病的效果。

记者：乐家的药酒有什么特点? 老百姓应怎么使用药酒？

答：药酒大致分为两类，一类是治病的，一类是滋补的。当人们喝了酒后，会马上感觉到浑身很热，如果我们饮一大口酒，静躺在床上感觉一下，能体会到酒会顺着血脉贯到全身，药在酒的引领下，会迅速达到治病的效果，特别在关节肌肉风湿类病症中效果更为明显。在养生滋补方面，像参茸酒，益肾液，三鞭酒都是作用非常明显的。市场上的药酒种类很多，老百姓也辨不清哪些药酒是“准字”的、“健字”的和“食字”的。乐家药酒的方子和制作工艺都是老的，都是遵循老工艺制成的。虽然在医生那里开不来药酒的方子，但一些人还保留着自己泡药酒的习惯。有的朋友送点滋补类的东西，如人参、枸杞、鹿茸等等，自己用白酒把它泡起来喝。有的泡的时间长了，忘记了，颜色发黑了，又不敢喝，也表明了大家在饮用药酒时有一些误区，有不明白的地方。药酒本身是药，不能当酒喝，不能没有节制。酒喝多了，伤害身体，药酒喝多了，危害就更大了。有些药中含有微毒，一定按量服用。上边提到，药酒分为“准”字，“健”字，“食”字，是国家按标准和所用原料严格界定的。“准”字号，可称为“药酒”，一切标准均按药的标准制定，可以在产品的说明中注明功能主治；“健”字号的是保健酒，可以讲功能，不讲治什么病，是按保健品的标准确定的。“食”字号的酒，是食品标准，不能说功能和主治。现在审批一个“准”字号的药酒是非常严格，非常难的。

很多人一看是滋补品，拿起来就吃，也不知自己是否适宜滋补，结果阴虚的身体补了很多壮阳的东西，补反了，身体更坏了，所以我们吃一些滋补的药品，最好让医生把一下脉，八纲辨证，是属于哪一症的。比如，六味地黄丸很多人都吃，有的效果很好，是因为对症，六味地黄丸是滋阴的。益肾液也有很多人喝，它是补阳的，所以益肾液和六味地黄丸是两种不同性质的补品。弄反了就会造病。有些身体阴阳平衡，没有毛病，就不要特意去补，正常饮食就可以了。

自制药酒要特别注意：中药的经典之处是配伍，是讲究药与药之间的平和。不同体质，不同季节饮用药酒都有讲究。人参热性，酒也热性，再赶上阳气上升的春季，都热到一起了，喝了后，就会出现口鼻生疮、上火，不是自己想怎么用就怎么用。同样是参，其性不同，西洋参，性平，可不分季节。其他均属热性，冬季使用最适宜。

另外，药酒不全是泡出来的，也不是全用酒来提取的，要根据药材的不同性质制作药酒。脂溶性的东西，不溶于水，需用酒来提取。一些水溶性的可用水来提取。有的药酒用热提的方法，有的是用冷浸的方法。乐家制药酒大部分是热提，唯有三鞭酒是用酒冷浸。炮制药酒要根据药物的性质来采取制作方法，既不破坏有效成分，还要提取得完全。如果你自己来制作药酒，就要首先了解药物的属性和性质，采取正确的方法，不能拿过来就用酒泡，那样效果不好。

本报记者 金晓辉 张治