药酒进补分节气 时令养生最相宜

古人季节养生与时令药酒（五）

转载自《城市快报》2013年1月14日 第十刊 杏林古韵    作者：肖明舒 滕媛媛  

　　乐家老铺沽上药酒工坊（即乐家老铺药酒博物馆）传统药酒制作工艺流程的九尊塑像

　　除夕，是一年的最后一天。这一天，除了年夜饭之外，忙碌了一年的古人，有一件事情尤为重要，那就是守岁时饮用“屠苏酒”，祛除邪气瘟疫，保证全家来年身体健康、太平无事。从除夕夜开始，古人的屠苏酒要喝到农历初一，打开门户，春天的太阳暖暖地照进屋里，春风徐徐地吹进来，伴着美酒佳酿，新的一年崭新的开始就这么来到人们面前。

【除夕 屠苏酒】

　　屠苏酒的来历，历来说法不一。明清之际的著名学者方以智所撰《通雅·植物》中说：“屠苏，阔草也。”按他的说法，屠苏酒就是用屠苏草浸的酒。但很多人对这一说法并不赞同，因为还有一种说法，即“屠苏，屋也”之说。关于屠苏酒，最著名的诗句是王安石的《元日》，诗云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”诗的大意是正月初一，春风送暖，进入平民百姓之家，千门万户皆得春日之照耀。诗中的“屠苏”指的是百姓的房子。而“屠苏”意为房子古已有之，南北朝时梁代沈约的《宋书》索虏传中有：“焘所住屠苏为疾雷击，屠苏倒，见压殆死，左右皆号泣。”这里的屠苏很明显可以理解为房屋，而且是有屋檐的房屋。唐代记载社会风俗的文献史料《岁华纪丽》的记载得更为明确：“屠苏，草庵名。昔有人居草庵之中，每岁除夜，遗闾里药一剂，令囊浸井中。至元日，取水置于酒樽，阖家饮之，不病瘟疫。今人有得方者，亦不知其姓名，但名屠苏而已。”意思是原来有人居于草庵（即屠苏），每年除夕他都将草药赠送邻居，让他们装进袋子里，浸在水井当中；到正月初一取出来全家一起喝，喝了就不会得瘟疫。人们不知道他的姓名，因为他住在屠苏中，也就将这药酒叫做“屠苏”了。于是，屠苏就从房屋的名称变成了酒的名称。

　　照此说来，屠苏原意为房屋比解释为植物更为确切。隋代医学家陈延之在他的著作《小品方》里说：“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”即屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，元旦喝屠苏酒，能避瘟疫和邪气。对比史料可以看出，屠苏酒的成分一般都比较固定，有桂枝、白术、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。明人高濂的养生专著《遵生八笺》记载：“屠苏方，大黄十六铢，白术十五铢，桔梗十五株，蜀椒十五铢，去目桂心十八铢，去皮乌头六铢，去皮脐茇葜十二铢。”另外，《本草纲目》也载：“用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸，举家东问，从少至长，次第饮之，药渣还投井中，岁饮此水，一世无病。”用这些中药按方配制，就成为屠苏酒。

　　事实上，古人饮用屠苏酒的习俗早已有之，而它的流行是由唐代名医孙思邈开始。孙思邈著《备急千金要方》中有这样的话：“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒。”相传每年腊月，孙思邈总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫，还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。从此以后，经过历代相传，除夕饮屠苏酒便成为一种风俗。到了宋代，爱国诗人陆游有诗《除夜雪》：“北风吹雪四更初，嘉瑞天教及岁除。半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”也提到饮屠苏酒的习俗。南宋民族英雄文天祥的《除夜》：“乾坤空落落，岁月去堂堂。末路惊风雨，穷边饱雪霜。命随年欲尽，身与世俱忘。无复屠苏梦，挑灯夜未央。”在元人的狱中，文天祥自知即将走到命运的终点，而他最怀念的，还是一杯除夕的屠苏酒。古人歌咏屠苏酒的文字很多，就连清代古典文学巨著《红楼梦》中都详细记载了贾府男女共饮屠苏酒的欢乐场景，在第五十三回，曹雪芹写道：“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕……”

　　说到如何饮屠苏酒，古人方法很别致。宋朝大文学家苏辙的诗《除日》中说道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。许多后人不明白其中奥秘，其实这个习俗早已有之，南朝梁代宗懔《荆楚岁时记》中记载：“岁饮屠苏，先幼后长，为幼者贺岁，长者祝寿。”说的是一般人饮酒，总是从年长者饮起，但是饮屠苏酒却正好相反，一家人欢聚饮酒时，总是从最年少的饮起，苏辙已到古稀之年，所以年年都要最后饮屠苏酒。唐代一直沿用这种习俗，唐人顾况诗《岁日作》有：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。”直至清代，这一习俗仍不衰。

　　春节虽然告别严冬，空气中已有丝丝暖意，但是距离摆脱天寒地冻的日子尚需时日，所以在这个寒冷的初春里，饮屠苏酒，调理脾胃，解毒辟秽，是饮食保健的良好措施。如果分析一下屠苏酒所包含的几味药草的药性和功效，我们就很清楚地知道它确实具有很好的健体防病功效。比如大黄的功能是排除各种滞浊之气，推陈出新；白术是健胃、利水、解热的药，久服能轻身延年；乌头能去风痹，去痞，温养脏腑……综合以上药效，可见屠苏酒确有益气祛风、避除疫病之邪的神奇功效。

　　本报记者 肖明舒 滕媛媛